Nếu bạn là người yêu thích bánh mochi Nhật Bản, công thức bánh trung thu nhân mochi dưới đây sẽ chinh phục vị giác của bạn đấy. Cùng Hội An Mooncake biến tấu và tạo nên những chiếc bánh trung thu mochi Nhật Bản thơm ngon, dẻo mềm ngay sau đây.
Nguyên liệu chuẩn bị làm bánh trung thu mochi
Nguyên liệu chuẩn bị
Về nguyên liệu làm bánh trung thu mochi Nhật Bản cũng không có quá nhiều sự khác biệt với bánh trung thu truyền thống. Cơ bản, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Vỏ mochi trung thu hồng trà
- Nước đường bánh nướng: 45ml
- Corn syrup: 45ml
- Dầu ăn: 20ml
- Hồng trà đặc: 10ml
- Bột mì đa dụng: 140 – 145g
- Là hồng trà khô xay nhuyễn: 1- 2g
- Lòng trắng trứng: 1
Nhân sen hồng trà
- Sen khô: 100g
- Dầu ăn: 35ml
- Đường: 40g
- Mạch nha: 20g
- Hồng trà: 15gr hồng trà ngâm với 120ml nước sôi
Nhân mochi Nhật Bản
- Bột nếp: 50g
- Đường xay: 30g
- Sữa tươi không đường: 90ml
- Dầu ăn: 8ml
- Vani: ½ muỗng cà phê
- Bột ngô: một ít chống dính
Xem thêm:
Cách làm bánh trung thu mochi Nhật Bản
Hãy cùng tạo nên những chiếc bánh trung thu nhân mochi dẻo, mềm đầy ấn tượng chỉ với những bước đơn giản sau đây!
Làm vỏ bánh
Cách làm vỏ bánh mochi với hồng trà
- Cho corn syrup, dầu ăn, hồng trà, nước đường và lá trà xay nhỏ vào tô, trộn đều.
- Cho tiếp ⅔ phần bột mì vào hỗn hợp trên và trộn đều.
- Tiếp đến, cho từ từ phần bột mì còn lại, dùng tay bóp đều đến khi bột dẻo, không dính tay là đạt.
- Đậy kín mặt bột hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc kỹ lại để bột nghỉ trong vòng 30 phút.
Làm nhân bánh
Nhân bánh trung thu mochi cake được chia ra làm 2 phần là phần mochi và phần sen hồng trà. Các bước thực hiện từng phần như sau:
- Phần nhân sen hồng trà
- Pha 10g hồng trà với 30ml nước sôi. Ngâm trà trong 10 phút rồi lọc lấy 10ml hồng trà đậm đặc.
- Sen khô rửa sạch và đem ngâm với nước ấm trong 2 đến 3 giờ để sen nở đều. Tách vỏ và loại bỏ tim sen còn sót lại, sau đó đem sen đun sôi cho đến khi sen chín nhừ.
- Cho đường vào phần sen đã ninh và khuấy đều. Cho phần hỗn hợp nhân sen vào máy xay và xay nhuyễn.
- Tiếp đến, lọc sen qua rây để loại bỏ nước và cho sen lên bếp sên với lửa nhỏ. Khi sên, nên cho 1 ít dầu ăn để tránh nhân dính chảo. Sên đều cho đến khi sen đặc, mịn lại thành khối và dễ dàng bong ra khỏi chảo.
- Cho vào phần sen đã sên chuẩn 20g mạch nha, khuấy đều cho mạch nha tan hết.
- Tiếp tục cho nước trà vào phần nhân hạt sen, đảo đều tay đến khi nhân đặc lại là hoàn tất.
- Cho phần nhân bánh trung thu mochi Nhật Bản này ra tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc kỹ và để nguội ở nhiệt độ phòng.
- Phần nhân mochi Nhật Bản
Làm nhân bánh
- Cho bột nếp, đường xay, sữa tươi không đường, dầu ăn và ½ muỗng vani vào tô và trộn đều các nguyên liệu lại với nhau.
- Lọc hỗn hợp qua rây cho thật mịn và cho vào lò vi sóng quay trong khoảng 2 phút ở mức nhiệt vừa phải. Cứ mỗi sau 2 phút lấy nhân bánh trung thu mochi Nhật Bản ra đảo đều, cứ 1 2 lần như thế cho nhân mochi chín hoàn toàn. Phần mochi đã chín sẽ mềm, dẻo và có màu hơi trong suốt.
- Sau khi mochi đã chín, sử dụng giấy nến rắc một ít bột ngô lên trên để chống dính. Cho mochi lên giấy, dùng dụng cụ cắt nhân, chia nhân bánh trung thu mochi cake thành các phần bằng nhau, mỗi phần khoảng tầm 10g (cho bánh với trọng lượng 50g).
Cách tạo hình và nướng bánh
Tạo hình bánh với khuôn
Sau khi đã chuẩn bị các phần bánh trung thu mochi Nhật Bản hoàn tất, bạn có thể tạo hình bánh (loại bánh 50g) theo hướng dẫn sau:
- Chia phần vỏ 20g, phần nhân sen 20g và nhân mochi 10g.
- Vo tròn và ấn dẹo phần nhân sen, đặt nhân mochi vào giữa và gói tròn lại, sau cho nhân sen ôm trọn nhân mochi.
- Phần vỏ vo tròn và ấn dẹo, đặt phần nhân bánh trung thu mochi vào giữa, sau đó miết các mép bánh lại để phần vỏ bao bọc toàn bộ nhân.
- Áo một ít bột lên bánh và cho vào khuôn để tạo hình bánh trung thu. Làm lần lượt cho đến khi hết các nguyên liệu đã chuẩn bị.
Sau khi đã hoàn thành tạo hình cho mochi trung thu, chúng ta sẽ tiến hành nướng bánh với 2 lần nướng, chi tiết như sau:
- Nướng lần 1: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong vòng 20 phút. Xếp bánh trung thu mochi Nhật Bản lên khay và nướng ở nhiệt độ 150 độc C trong 15 phút. Khi thấy vỏ bánh đục lại là hoàn tất, lấy bạn ra và xịt nước để bánh nguội bớt. Trong thời gian đợi bánh nguội, cho lòng trắng trứng với 1 thìa nước và đánh tan để làm hỗn hợp quét bánh. Sau khi bánh nguội, dùng cọ nhẹ nhàng quét hỗn hợp lên mặt bánh để tạo độ bóng cho bánh.
- Nước lần 2: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong 15 phút. Cho bánh vào nướng lần 2 ở nhiệt độ 150 độ C trong 7 – 8 phút. Khi thấy vỏ bánh khô ráo hoàn toàn là hoàn tất. Khi này, bạn đã có một mẻ bánh trung thu mochi Nhật Bản với vỏ ngoài vàng óng và lớp nhân mochi dẻo, mịn thơm lừng rồi đấy.
Lưu ý khi làm bánh trung thu mochi hồng trà
Lưu ý khi làm bánh
Để mẻ bánh trung thu mochi Nhật Bản sau khi hoàn thành thơm ngon, chuẩn vị nhất, bạn cần lưu ý những điều sau đây:
- Phần nước trà làm nhân sen chỉ nên sử dụng tối đa 10ml trà. Để hương vị đậm đặc hơn, bạn có thể ngâm nhiều lá trà hơn, những tuyệt đối không được tăng lượng nước trà.
- Khi nhào bột phần vỏ bánh, chỉ nhào đến khi bột dẻo, mịn không dính tay là đạt, tránh nhào quá tay khiến phần vỏ bị chai, cứng.
- Nên cho bột nghỉ tối đa 40 phút ở nhiệt độ phòng hoặc 2 đến 3 giờ trong ngăn mát, tránh để nghỉ quá lâu bột sẽ bị khô, khiến bánh sau khi đóng không sắc nét.
- Tùy vào công suất lò vi sóng, thời gian nấu nhân mochi sẽ thay đổi. Bạn nên quan sát trong quá trình nấu, tránh để bột quá lâu có thể khiến phần nhân bị cứng.
- Mỗi loại bột đều có độ hút nước khác nhau, nên nhân bánh trung thu mochi thành phẩm không thể hoàn toàn giống nhau được. Tùy vào tình trạng bột, bạn có thể điều chỉnh lượng nước sao cho phù hợp nhất.
- Phần vỏ bánh khi nhào, nên cho vào một ít dầu ăn để vỏ sau khi nướng mềm, mịn hơn.
- Khi bọc bánh, không nên quá tham cho nhiều nhân mochi. Việc cho quá nhiều nhân mochi có thể khiến bánh không cứng cáp, chảy xệ.
- Khi thực hiện tạo hình bánh, nên lưu ý bọc ký nhân mochi chưa làm để tránh nhân bị khô do tiếp xúc với không khí.
Xem thêm:
39+ hộp bánh trung thu đẹp, sang trọng tại Hội An Mooncake
15+ địa điểm mua bánh trung thu HCM ngon, uy tín tại Sài Gòn
Thông qua những hướng dẫn về cách làm bánh trung thu mochi Nhật Bản trên đây, Hội An Mooncake hy vọng có thể giúp bạn tạo nên những mẻ bánh trung thu thơm ngon, mới lạ cho gia đình. Đồng thời, giá bánh trung thu mochi trên thị trường thường chỉ giao động trên dưới vài chục ngàn, nếu không có quá nhiều thời gian, bạn hoàn toàn có thể tìm mua và thưởng thức. Ngoài ra, bạn cũng có thể tham khảo ngay những thức bánh trung thu thơm ngon độc đáo tại Hội An Mooncake, cho món quà yêu thương mùa lễ Trăng Rằm năm nay đấy nhé!
