Bánh trung thu Singapore dẻo lạnh là món ngon rất được ưa chuộng trong dịp Tết đoàn viên. Khác biệt với những loại bánh trung thu thông thường, bánh trung thu lạnh Singapore đã chinh phục cả những thực khách khó tính nhất bởi sự hòa quyện tinh tế giữa phần vỏ mát lạnh và nhân bánh ngọt dịu. Cùng Hội An Mooncake học cách làm bánh trung thu dẻo lạnh Singapore đơn giản, chuẩn vị ngay trong bài viết dưới đây nhé.
Giới thiệu bánh trung thu Singapore
Bánh trung thu lạnh Singapore
Bánh trung thu dẻo lạnh Singapore, hay còn được gọi là bánh trung thu da tuyết trong tiếng Anh gọi là Snowskin mooncake, Snowy mooncake, Ice skin mooncake hoặc Crystal mooncake. Còn trong tiếng Trung “Bing Pi” mang ý nghĩa “da tuyết” – đặc điểm này xuất phát từ màu sắc trắng tinh khiết của vỏ bánh truyền thống.
Bánh trung thu dẻo lạnh thường được làm từ nguyên liệu là bột nếp, bột gạo và tinh bột mì, không cần phải nướng và không chứa nước đường vàng (siro vàng) và nước tro tàu như bánh trung thu nướng. Vỏ bánh dẻo lạnh gần giống với vỏ bánh mochi, bên trong là phần nhân ngọt ngào.
Xem thêm:
Nguyên liệu làm bánh trung thu Singapore dẻo lạnh
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm bánh
- Đậu xanh 200 gr (đậu bóc vỏ)
- Bột bánh dẻo 110 gr
- Đường cát 80 gr
- Đường bột 80 gr
- Mỡ trừu 30 gr
- Sữa tươi 120 ml (loại không đường)
- Bột bắp 10 gr (có thể thay thế bằng bột nếp hoặc bột mì)
- Bột trà xanh/ bột củ dền/ bột cacao hoặc màu dùng cho thực phẩm 3 gr (tạo màu vỏ bánh)
- Dầu ăn 70 ml
- Muối 1 ít
Cách làm bánh trung thu dẻo lạnh Singapore đơn giản tại nhà
Có rất nhiều cách làm bánh trung thu dẻo lạnh Singapore được chia sẻ giúp bạn làm ra những chiếc bánh thơm ngon. Dưới đây là một trong những công thức làm bánh trung thu Singapore đơn giản, chuẩn vị, dễ làm tại nhà mà bạn có thể tham khảo.
Làm nhân bánh
Sơ chế và nấu đậu xanh
Bước 1: Sơ chế đậu xanh
- Rửa sạch đậu xanh dưới vòi nước, trong quá trình rửa hãy cẩn thận loại bỏ các hạt đậu hư, hạt vỡ bề mặt.
- Tiếp theo, đặt đậu xanh vào một thau và đổ nước ngập đậu, ngâm trong khoảng 3 – 4 tiếng (có thể ngâm qua đêm) để cho đậu mềm hơn.
Bước 2: Hầm đậu xanh
- Sau khi đậu xanh đã được ngâm nở mềm đều, lấy đậu ra và tiếp tục rửa lại hai lần với nước sạch để làm sạch hoàn toàn.
- Tiếp theo, cho đậu vào nồi và thêm vào 500ml nước cùng một chút muối. Đặt nồi đậu xanh lên bếp và đun lửa ở mức lớn.
- Khi nước bắt đầu sôi và hiện lên bọt, sử dụng vá hoặc muỗng để vớt hết bọt ra ngoài. Sau đó, tiếp tục nấu đậu xanh ở lửa nhỏ cho đến khi đậu mềm nhừ.
- Nếu lượng nước trong nồi giảm đi mà đậu vẫn chưa đủ mềm, bạn có thể thêm thêm nước vào. Để tránh việc đậu bị dính đáy nồi và gây cháy, hãy luôn khuấy đều đậu trong quá trình nấu.
Bước 3: Xay nhuyễn đậu xanh
- Sau khi đậu đã mềm, hãy tắt bếp và để cho đậu nguội một chút.
- Sau đó, cho đậu vào máy xay sinh tố hoặc dùng máy xay cầm tay và xay cho đến khi có một hỗn hợp nhuyễn mịn.
Bước 4: Sên nhân đậu xanh
Sên nhân đậu xanh
- Sử dụng rây để lọc lại hỗn hợp đậu đã xay một lần nữa, sau đó đổ vào chảo chống dính.
- Thêm 80gr đường cát vào chảo và bật lửa nhỏ. Khuấy đều cho đến khi đường hoàn toàn tan vào đậu.
- Khi đường đã tan hoàn toàn, từ từ đổ dầu ăn vào chảo và tiếp tục khuấy đều để hỗn hợp đậu và dầu hoà quyện vào nhau.
- Tiếp theo, hòa tan 10gr bột bắp với 40ml nước lọc, sau đó chia thành 2 lần đổ từ từ vào chảo đang sên đậu.
- Khi nhân đậu bắt đầu đặc lại, bạn có thể thêm 10gr bột bánh dẻo vào và tiếp tục sên nhân cho đến khi nhân trở thành một khối dẻo mịn, còn hơi ẩm nhưng không bị chảy và không dính chảo. Sau đó, tắt bếp.
- Nhân đậu sau khi sên xong, bạn hãy cho vào một tô và để nguội một chút trước khi chia thành các viên có cân nặng 20gr.
- Bạn có thể thêm vào hương trà xanh hoặc lá dứa để tăng thêm hương vị cho bánh trung thu Singapore.
- Bọc kín các viên nhân bằng màng bọc thực phẩm để đảm bảo nhân không bị khô khi làm vỏ bánh.
Làm vỏ bánh
Các bước làm vỏ bánh
- Rây mịn 100gr bột bánh dẻo cùng với 80gr đường bột vào một cái tô lớn, trộn đều hỗn hợp lại với nhau.
- Tiếp đến, cho 30gr mỡ trừu vào tô bột rồi trộn thật đều tay để hỗn hợp bột và mỡ thành các vụn nhỏ.
- Dùng tay vét tạo một lỗ trống ở giữa tô, thêm vào 120ml sữa tươi không đường, trộn đều cho hỗn hợp hoà quyện lại với nhau tạo thành khối dẻo mịn.
- Sau đó, sử dụng màng bọc thực phẩm hay hộp kín bọc bột lại và để bột nghỉ trong khoảng 10 – 15 phút.
- Sau khi bột nghỉ, bạn có thể làm các màu vỏ khác nhau bằng cách thêm bột màu Như cách làm bánh trung thu dẻo lạnh Singapore này màu xanh thì rây thêm 3gr bột trà xanh. Màu hồng thì thêm 3gr bột củ dền. Bánh màu nâu thì thêm vào 3gr bột cacao.
Tạo hình bánh
Tạo hình và ép khuôn bánh
- Dùng cây cán bột và nhẹ nhàng cán dẹt viên bột vỏ bánh thành hình tròn, tạo cho phần rìa bột mỏng hơn so với phần giữa. Điều này giúp tạo nên vỏ bánh mỏng mịn, đồng thời giữ cho nhân bên trong được bọc kín đều.
- Tiếp theo, bạn đặt viên nhân vào giữa phần bột đã được cán mỏng, sau đó sử dụng tay để miết và kéo nhẹ nhàng, tạo lớp vỏ bọc kín viên nhân và xoay bánh 2 – 3 vòng.
- Chuẩn bị một ít bột khô để trải đều lên khuôn, giúp tránh việc bánh bị dính và giữ cho bánh dễ dàng ra khỏi khuôn sau khi hoàn thành.
- Đặt viên bánh vào khuôn và sử dụng tay để nhẹ nhàng ấn nhẹ xuống.
- Cuối cùng, đặt bánh trung thu Singapore vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ trước khi thưởng thức. Nhờ việc làm mát lạnh, vỏ bánh và nhân sẽ trở nên mềm dẻo hơn.
Cách bảo quản bánh trung thu Singapore
- Hãy để bánh trung thu Singapore dẻo lạnh nguội tự nhiên trước khi bảo quản để bánh được chuẩn vị nhất
- Chọn một nơi khô ráo, thoáng mát để đặt bánh. Tránh đặt bánh ở nơi có ánh nắng trực tiếp hoặc ẩm ướt, vì điều này có thể làm giảm hương vị bánh. Bạn nên đậy kín hộp bánh hoặc bọc kín bằng màng thực phẩm để tránh việc bánh tiếp xúc với không khí bên ngoài và giữ cho bánh luôn tươi ngon.
- Nếu bạn muốn bảo quản bánh trung thu trong thời gian dài, hãy sử dụng túi hút ẩm để giữ cho bánh luôn khô ráo và tránh ẩm ướt. Túi hút ẩm sẽ hấp thụ hơi ẩm trong hộp bánh, giúp cho bánh không bị ẩm mốc.
Lưu ý khi làm bánh trung thu lạnh Singapore
- Lượng mỡ trừu cho vào bột vỏ sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến độ mềm của bánh. Cho quá ít sẽ khiến bánh bị cứng và nhanh bở.
- Khi cho sữa tươi vào làm bột vỏ bánh, nên cho từ từ và nhào thử. Nếu vỏ bánh đã mềm đạt chuẩn thì không thêm sữa nữa.
- Nếu bột bánh trung thu Singapore trộn quá nhão, ướt thì thêm bột khô, nếu bột trộn khô quá thì thêm sữa.
- Nếu dùng khuôn bánh trung thu 50gr, tỷ lệ chia nhân: vỏ bánh là 20gr : 30gr.
- Để có được bánh trung thu Singapore thơm ngon và hấp dẫn, bạn nên chọn các nguyên liệu chất lượng cao, đặc biệt là đậu xanh. Hãy chọn đậu xanh tươi ngon, không bị hư hỏng hay ố vàng, để tạo nên nhân bánh mềm mịn và đậm đà hương vị.
- Nên kiểm tra kỹ xem vỏ bánh có đều và không bị lỗ hay bị rách để đảm bảo vỏ bánh hoàn hảo và đẹp mắt.
Xem thêm:
39+ hộp bánh trung thu cao cấp và sang trọng 2023 tại Hội An Mooncake
16+ địa điểm mua bánh trung thu HCM ngon, uy tín nhất 2023
Với cách làm bánh trung thu dẻo lạnh Singapore trong bài viết này, Hội An Mooncake mong rằng bạn thành công làm ra những thức bánh trung thu thật thơm ngon cho bản thân và gia đình trong dịp Tết Đoàn viên năm nay. Nếu bạn đang có nhu cầu tìm hiểu hay chọn mua những loại bánh trung thu độc đáo khác thì đừng quên ghé đến cửa hàng Hội An Mooncake nhé.
