Bánh Trung thu thập cẩm vị truyền thống được nhiều người yêu thích vào mỗi mùa Trung thu bởi hương vị bánh thơm ngon, hấp dẫn khó cưỡng. Hãy cùng Hội An Mooncake tham khảo ngay cách làm bánh Trung thu thập cẩm siêu dễ mà bất cứ ai cũng có thể làm tại nhà!
Hy vọng bài chia sẻ này sẽ mang lại những thông tin hữu ích cho bạn trong mùa Trung thu năm nay. Lưu ý bài viết vô cùng chi tiết, hơi dài nên nếu bạn không có nhiều thời gian thì có thể lưu đường dẫn để sau này xem lại nhé!
Cách làm bánh Trung thu thập cẩm năm 2020 về cơ bản cũng sẽ thực hiện với các bước gồm: chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế nguyên liệu, pha trộn nguyên liệu, đóng khuôn và nướng.
Chuẩn bị nguyên liệu cách làm bánh Trung thu nhân thập cẩm
Nguyên liệu cách làm bánh trung thu thập cẩm sẽ gồm 2 loại nguyên liệu chính là nguyên liệu thô và hỗn hợp nước pha. Các nguyên liệu này bạn có thể dễ dàng tìm mua tại chợ, siêu thị hoặc các cửa hàng bán đồ làm bánh đều có nhé!
Nguyên liệu thô
- 250gr thịt lạp (thịt hun khói)
- 250gr mở đường
- 250gr lạp xưởng Mai quế lộ
- 120gr mứt bí
- 150gr hạt điều
- 150gr mứt sen
- 60gr hạt bí xanh
- 60gr hạt dưa
- 150gr mè trắng
- 150gr mứt gừng đỏ
- 150gr mứt tắc
- Lá chanh
- 110gr bột bánh dẻo
Lưu ý: Chọn nguyên liệu làm bánh là một trong những bước quan trọng trong quá trình cách làm bánh Trung thu thập cẩm, nên chọn những loại nguyên liệu tươi ngon để chiếc bánh làm ra được tròn vị, thơm ngon nhất.
Hỗn hợp nước pha
- 70gr rượu Mai Quế Lộ
- 100gr nước đường bắp Hàn Quốc
- 22gr dầu mè
- 35gr dầu hào
- 60gr nước đun sôi để nguội
Sơ chế nguyên liệu cách làm bánh Trung thu thập cẩm
Thịt lạp đập dập, xé thành miếng nhỏ vừa ăn, để khi cắn bánh sẽ cảm nhận được độ ngọt, dai và thơm của thịt.
Lạp xưởng Mai quế lộ sắc nhỏ hạt lựu, không cần luộc hay chiên trước vì khi nướng bánh lạp xưởng sẽ tự chín.
Hạt bí xanh, hạt dưa, mè trắng đem rang chín vàng giòn (nhớ canh lửa tránh trường hợp bị cháy, khét sẽ khiến bánh mất ngon).
Mứt sen bổ đôi.
Hạt điều đem cắt miếng nhỏ, vừa ăn.
Mứt tắc, mứt gừng sắt vụn, cành nhỏ càng ngon nhé.
Lá chanh rửa sạch, để ráo, mang thái sợi mỏng, đừng thái sợi lớn quà, làm xong ăn cắn phát đắng nghét ^^
Bột bánh dẻo là bột nếp đã rang chín, đây là loại bột làm bánh dẻo. Bột này có nhiều loại, loại của công ty sản xuất thường rất nặng mùi, khi đưa vào bánh sẽ ác mất mùi thơm của bánh, không ngon, bạn nên dùng loại không mùi sẻ ngon hơn rất nhiều (cả nhà có thể tham khảo trên Shopee nhé).
Cách làm nhân thập cẩm
Thịt lạp, lạp xưởng, mỡ đường, hạt điều, hạt dưa, mứt sen, hạt bí, mứt bí, mè trắng, mứt tắc, mứt gừng đỏ trộn đều vào 1 âu lớn, trộn thật đều vào. Sau khi trộn tất cả nguyên liệu đều với nhau thì cho lá chanh thái sợi vào trộn sau cùng, việc này nhằm giúp giảm lượng tinh dầu từ lá chanh tiết ra trong quá trình trộn khiến nhân bị đắng.
Nước đường bắp Hàn Quốc, rượu Mai Quế Lựu, nước sôi để nguội, dầu mè, dầu hào trộn đều với nhau (hỗn hợp nước).
Tiến hành đổ từng chút hỗn hợp nước vào hỗn hợp khô, trộn đều lên, sao đó đổ một ít bột bánh dẻo vào hỗn hợp khô rồi tiếp tục trộn đều. Cứ thế tiếp tục trộn xen kẽ hỗn hợp khô, hỗn hợp nước và hỗn hợp bột cho đến khi hết.
Nắm một cục nhân thấy kết dính, không bị rời, vụn là được. Dùng tay ép nhân lại thành một khối, bọc kín nhân bằng màng bọc thực phẩm, để nghỉ khoảng 30 phút cho bột bánh ngậm nước và trương nở.
Sau 30 phút, nắm lại cục nhân lúc ban đầu sẽ thấy nhân kết dính, dẻo nhiều hơn, bóp lại được hình tròn rất chắc tay là đạt. Chia nhân và gói trứng muối, yêu cầu thao tác gói Trung thật chắc tay, dùng lực tay ép nhân lại thật tròn đều để bánh sau khi chắt không bị rời.
Gói nhân xong, nếu chưa gói bánh liền thì dòng màng bọc thực phẩm để tráng nhân bị khô.
Lưu ý: Ở giai đoạn này, nếu bóp lại mà nhân bị rời, độ kết dính yếu thì khi nướng bánh xong, cắt bánh ra thì nhân cũng sẽ bị rơi như lúc gói bánh, chỉ còn trứng ở lại nên mọi người lưu ý kỹ bước này nhé!
Xem thêm: 15+ mẫu hộp bánh trung thu cao cấp sang trọng 2023
Cách làm vỏ bánh Trung thu thập cẩm
- 410gr nước đường
- 65gr dầu ăn
- 20gr bơ đậu phộng
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 600gr bột baker choice số 11
Cách làm: Trộn đều nước đường, dầu ăn, bơ đậu phộng, lòng đỏ. Sau đó cho bột vào trộn đều. Lưu ý trộn đến khi bột đều là ngưng, không nhồi bột. Để bột nghỉ 30 phút sau đó gói bánh.
Cách nướng bánh Trung thu thập cẩm
Nướng lần 1 cho bánh trung thu thập cẩm
Thời gian khoảng 8 phút. Đối với các lò gia đình nướng ở nhiệt độ 180-210 độ C, tuy nhiệt độ mỗi lò. Đối với sàn nướng nhiệt trên 240 độ C, nướng dưới 200 độ C. Bánh nướng lần 1 yêu cầu bánh chín hoàn toàn, mặt bánh và đáy bánh vàng, thân bánh trắng đục hoàn toàn (nếu trắng không đều thì vẫn chưa được nhé).
Quét bánh nướng: Hỗn hợp quét mặt gồm trứng gà đánh tan, lượt qua rây, quét 1 lớp thật đều, mỏng để bánh đẹp (Lưu ý: không nên quét quá nhiều bánh bị mất nét và không đẹp).
Nướng lần 2 cho bánh trung thu thập cẩm
Lưu ý, đây là công đoạn để bánh được đẹp, không có tác dụng làm bánh chín (nướng lần 1 là bánh đã chín rồi nhé). Thời gian nướng bánh lần 2 là 7 phút, đối với lò nướng gia đình thì cần nướng ở nhiệt độ 150-180 độ C, tùy vào nhiệt độ của mỗi lò. Đối với lò sàn nướng nhiệt trên 200 độ C, nên chọn nhiệt độ nướng bánh dưới 180 độ C.
Lưu ý: Bánh sau khi nướng nên để nguội hoàn toàn rồi mới đóng gói, bánh còn ấm mà đem gói sẽ rất nhanh bị mốc.
Trên đây là hướng dẫn cách làm bánh Trung thu thập cẩm mà Hội An Mooncake đã sưu tầm được từ bạn có nick Facebook là Trương Công Định. Hy vọng bài viết cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích khi làm bánh, nếu thấy bài viết hay nhớ chia sẻ để mọi người cùng biết nhé!
